无鱼不成席，鱼是中国人餐桌上必不可少的美食。鱼的烹制，根据品种的不同，部位的不同，衍生出许多舌尖上的饕餮。吃鱼无外乎一个鲜字，与柔嫩的鱼头、鱼肚相比，鱼尾肉太老太少。而将鱼身上的边角料做成鱼丸，这是美食家的智慧，更是对食材的尊重。
今天跟我出发小嘴带你去吃---鱼丸！剁碎鱼肉，捣成鱼泥，加入辅料搅匀后挤成小圆球，入沸汤煮熟，便是一道餐桌美味。在老板王武眼里，即便是这样一道极为平常的菜肴。只要坚持和钻研，也能吃出一番妙趣横生和其乐无穷的感觉。
对于一条鱼犹如庖丁解牛般的审视，让王武自制的手打鱼丸个性十足。制作鱼丸的用料虽是较老的尾肉，但要求却依然很高。红肉太多，影响鱼丸的色泽和口感，剔骨不够干净果断，吃到口中杂质会带来涩嘴感。鱼肉剁碎后搅拌的力度，则决定一道鱼丸能否征服挑剔的味蕾。
搅拌，关系着制作鱼丸的成功与失败。顺着一个方向搅拌，可以把鱼肉纤维组织内的蛋白质分子逐渐地相互结合在一起，并且按照一定的方向排列起来，从而形成比较紧密的结构形式。同时，由于蛋清具有胶凝性、膨胀性，在鱼泥中适当加入，能保证鱼丸的色白滑嫩。
新鲜的鱼丸不仅保持着鱼肉本身的营养，而且还带有鱼肉所没有的韧性和爽口。萝卜鱼排汤的搭配，雪白中透着几片晶莹，白球状的鱼丸点缀其中，极具食欲。
小嘴儿攻略武锅鱼坊位于宜都市杨守敬书院内，联系电话。鱼丸为清江三宝之一，目前王武先生的鱼丸销售火爆，价格为每锅88元，要尝鲜的朋友一定要抓紧时间啦。今晚参加节目互动的前五名幸运观众就可享受每锅48元的优惠。
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