老家之于家似乎是更多了厚重的味道，那么快乐一定是缘于家乡的美食。爱不过是一碗人间烟火罢了，而其中的璀璨必定会绽放出快乐的精灵。
南甜北咸东辣西酸，家乡的菜似乎不在此列，八大菜系也不曾入得，但她绝对是我们味蕾最契合的伙伴。
老家正真的味道莫过于地道的农家菜，做农家菜的餐馆非常多，味道各有特色，满足着本地人各种挑剔的口腹。而老饕们却穿梭于城市边缘的各种农庄。
宜都农庄是本地农家菜最好的传承地方，十里铺、外环颇多，一般以老家、老屋、欢乐农家、花园山庄、盛世牛庄等等为名，还没进人院子，亲切感就扑面而来。
我以为，去这些可爱的地方最好是在冬季，农庄里面大多有柴火炉子，吃饭也是在上面，室外寒风凛冽，屋内热气腾腾。
如果有兴趣，周边别致的小景也让人流连，“晚来天欲雪，能饮一杯无”，酒还没上来，人已经微醺了。三五好友，围炉而坐，甚是温暖。各色菜肴，置于炉边，端不会凉，味道更淳。但有两样，在炉边，稍有不美，一是本地冻鱼，味道十足，十分爽口，温度高了，失其本味。另外一桩便是酒了，炉边热了后，更容易醉人了。
农庄里面最好的火锅当推本地的腰面肉火锅了，腊月，农家的年猪杀了，食材新鲜，肉质鲜美。
最好的做法是先稍稍腌制，烧好汤，即下即食。肉处理起来需注意，腰面肉要斜切，因为肉质比较细、比较嫩，如横切熟后会变得凌乱散碎，斜切可使其不破碎，吃起来又不塞牙，大块且薄为好；腰面肉不宜长时间泡热水；因猪肉中含有一种肌溶蛋白，在15摄氏度以上的水中易溶解，久泡后口味欠佳；此外，肉外面的筋膜更要处理好。
这个火锅的精髓除了汤料外，更重要在于火候。李渔说，烹调之法，全在火候得宜，先期而食者肉生，生则不松；过期而食则肉死，死则无味。所以，腰面肉下锅后，断生后数秒后即食，甚美。以此之法吃腰面肉，大赞。
农家菜的意义在于用最普通的食材，最地道的做法成就最持久的美味。土豆，我们称之为洋芋，常规的是酸辣土豆丝，其讲究的是刀工及土豆的脆度。炕土豆则是本地的一大特色，虽稍逊于五峰，也是外焦里嫩，覆上几许韭菜，荏是美味。
农庄里面关于土豆的做法最被认同的却是土豆片。如同孔乙己进了咸丰酒店研究茴字的写法一样，农家菜里土豆片的烹调方法也各具特色。
大体有下面几种做法：
一是用本地新鲜菜油，加入土辣椒，清炒，最能展现菜籽油的清香，清炒土豆片，清香。
二是杂广椒炒土豆片，土豆和杂广椒一起炒到焦*，土豆恰恰溶解了杂光椒的干枯，焦香。
三是加入山胡椒的土豆片，山胡椒又叫木姜子，其特有的鲜味部分食客不能接受，而土豆富含的淀粉做出了完美的化解，鲜香。
四是和本地的腊肉一起炒，肥肉为佳，薄薄切片，煸出多余油脂，夹起一片，通体透亮，甚是馋人；略有咸感，土豆解之，咸香。
五的做法更为地道，不去皮，切片爆炒，原汁原味，我们称之为锁边洋芋，口味绵长，绵香。
农家菜的另一特点就是食材新鲜，用料地道。我家旁边一农庄就是其中翘楚，老板与我相熟，每论及餐饮好坏，总提及食材，总言之，他独做一件事，负责挑选购买食材，甚至说，好买菜胜过好厨师。是的，有时候做好一件事就够了，美食如此，生活亦如此。乡愁就是味觉上的思念，在外面久了，家和美食就是快乐的源泉，做好我们自己，向快乐老家出发……完
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